· 

Topinambur Salat

 

Zutaten:

 

ca. 300g Topinambur

1 kleine Zwiebel

jeweils 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat

30ml Apfelessig

80ml heiße Gemüsebrühe

40ml Rapsöl

 

 

 

 

 

  • Topinambur muß nicht geschält werden, lediglich die schlechten Stellen herausschneiden. Zwiebel fein reiben oder ganz fein schneiden.

  • Die Topinambur 15-30 Minuten (je nach Größe) kochen. Danach, noch heiß, in feine Scheiben schneiden.

  • Zwiebel und die Gewürze, Essig und Gemüsebrühe darauf geben, am Schluß das Öl und 20 Minuten ruhen lassen. Danach vorsichtig vermischen und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch dekorieren.