Spargelsalat mit Tomaten

 

Zutaten:

 

350g Tomaten gehäutet

500g grüner Spargel geputzt

5 EL Olivenöl

1 Schalotte

50g Pinienkerne

2 EL Balsamico

25g veggi Parmesan

Salz und Pfeffer

 

  • Tomaten entkernen und klein schneiden, Schalotte klein schneiden.

  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten und beiseite stellen

  • Tomaten, Balsamico, Schalotte und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

  • Ofen mit Grillfunktion aufheizen und den Spargel 4-5 Minuten auf einem, mit Olivenöl eingepinseltem Blech, grillen. Ab und zu wenden.

  • Auf einer Platte den Spargel anrichten und das Tomatendressing darauf verteilen. Mit Pinienkerne und Parmesan servieren.