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Rote Bete Risotto

Zutaten:

300g Risotto Reis

1,2l Gemüsebrühe

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400g rote Bete

Salz, Pfeffer, italienische Gewürzmischung

halber TL Abrieb einer Zitronenschale

2-3 TL veganer Parmesan

Olivenöl

 

Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.

Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Reis 3-4 Min. anbraten. Rote Bete dazugeben und 2 Minuten mitbraten.

¼ der Gemüsebrühe aufgießen und immer wieder umrühren. Wenn die Flüssigkeit weniger wird, weitere Brühe nachgießen und umrühren. Dauer, je nach Reissorte 20-40 Minuten. Am Schluss abschmecken und den Parmesan einrühren.