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Broccoli mit Mandelreis

 

Zutaten

300g Broccoli

200g Vollkornreis nach Packungsangabe kochen

2 Schalotten

1 EL Öl

1 Knoblauchzehe

200g Wasser

2 Tomaten

                                                                             1 EL veganer Sauerrahm (zB. Soyananda)

                                                                             2 TL Mandelmus

 

 

 

Öl in einer Pfanne erhitzen und die kleingeschnittenen Schalotten und Knobi glasig dünsten, Broccoli und eine Brise Salz dazu und mit Wasser aufgießen und ca. 8-10 Min. garen.

Tomaten klein schneiden und den Sauerrahm darübergeben, auf den Broccoli draufgeben und nicht umrühren! Deckel drauf und 5Min. in der Resthitze ziehen lassen (Flamme ausschalten).

Wenn der Reis fertiggekocht ist, das Mandelmus unter den Reis heben.

Am Schluss das Gemüse mit dem Reis vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.